چکیده در این بررسی خواص و کاربردهای صنعتی و میکروبی آنزیم آلفا آمیلاز تولید شده توسط باکتری ها و قارچ ها بحث شده است. آلفا آمیلازها در میان خانواده آنزیم ها بسیار مهم هستند و از اهمیت زیادی در صنعت برخوردارند و همچنین توانایی هیدرولیز نشاسته و ساکاریدهای مرتبط را به دکسترین و پلی مرهای کوچکتر با واحد سازنده گلوکز دارند. خواص آمیلولیتیک آنزیم معمولا منعکس کننده ویژگی های محیط اشغال شده توسط میکروارگانیسم ها تولید کننده آنزیم در کشت غوطه وری و جامد است. علاوه بر کاربرد در صنایع غذایی و پخت نان با ظهور مرزهای نوین در بیوتکنولوژی طیف استفاده از آلفا آمیلاز به صنایع دارویی، نساجی، مواد شوینده، پالپ و کاغذ سازی گسترش یافته است. خواص کینیتیک آلفا آمیلاز مانند درجه حرارت بهینه، pH و مقاومت حرارتی در توسعه فرآیند تخمیر مهم است. یون کلسیم برای فعالیت و ثبات آلفا آمیلاز مورد نیاز است.

کلمات کلیدی