در دهه های اخیر با گسترش زندگی صنعتی، مصرف غداهای آماده، افزایش چشمگیری یافته است. مصرف بیش از حد روغن به ویژه چربی های اشباع و اسید های چرب ترانس، یکی از فاکتورهای مهمی است که سلامت انسان را به خطر می اندازد و احتمال ابتلا به بیماریهای قلبی، افزایش وزن، سرطان ها و دیابت را تشدید می کند. با افزایش آگاهی مصرف کنندگان نسبت به تآثیر رژیم غذایی چرب بر سلامتی، تمایل به تولید و مصرف مواد غذایی کم چرب رو به افزایش است. در این پژوهش تاثیر پیش تیمار ماکروویو در سه سطح 360، 600 و 900 وات ) بر میزان محتوی رطوبت و روغن، ویژگی های رنگ و سفتی کدوی سرخ شده در سه دمای130، 160 و 180 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش زمان سرخ کردن محتوی رطوبت کاهش ولی میزان روغن و سفتی افزایش می یابد. همچنین با افزایش دمای سرخ کردن محتوی رطوبت کاهش می یابد و از میزان جذب روغن نیز کاسته می شود. بیشترین میزان جذب روغن در نمونه شاهد و کمترین میزان آن در نمونه های تیمار شده با ماکروویو w900 مشاهده شد.

کلمات کلیدی