اﺳﺘﺮاﺳﯿﺎﺗﻼ ﻧﻮﻋﯽ ﻣﺤﺼﻮل ﻟﺒﻨﯽ آﭘﻮﻟﯿﺎن اﺳﺖ ﮐﻪ از ﺷﯿﺮ ﮔﺎو ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯽﺷﻮد و در ﻓﯿﻠﻢﻫﺎی ﺳﺨﺖ ﯾﺎ ﻗﺎﺑﻞ اﻧﻌﻄﺎف از ﻣﻮاد ﭼﻨﺪ ﻻﯾﻪ، ﻇﺮوف ﺳﺎﺧﺘﻪ ﺷﺪه از ﭘﻠﯽ اﺗﯿﻠﻦ/ ﻓﯿﻠﻢﻫﺎی ﻟﻤﯿﻨﯿﺖ ﮐﺎﻏﺬی و ﺑﺴﺘﻪﻫﺎی ﻧﻮع ﺗﺘﺮاﭘﮏ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪی ﻣﯽﺷﻮد. در ارﺗﺒﺎط ﺑﺎ اﻓﺰاﯾﺶ ﻋﻤﺮ اﻧﺒﺎری اﺳﺘﺮاﺳﯿﺎﺗﻼ ﺗﻨﻬﺎ دو ﭘﮋوﻫﺶ اﻧﺠﺎم ﺷﺪه اﺳﺖ. اﺳﺘﻔﺎده از ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪی ﺑﺎ اﺗﻤﺴﻔﺮ اﺻﻼح ﺷﺪه (MAP) ﺑﺎ ﻫﺪف ﻣﻤﺎﻧﻌﺖ از رﺷﺪ ﻣﯿﮑﺮوارﮔﺎﻧﯿﺰمﻫﺎ و در ﮔﺎم ﺑﻌﺪی ﺟﺪاﺳﺎزی ﮔﺎز ﻣﻮﺟﻮد در ﺳﺮ ﻓﻀﺎ و اﺳﺘﻔﺎده از ﮐﯿﺘﻮزان در ﻃﯽ ﻓﺮاﯾﻨﺪ 75/25 (CO2/N2) ،M2 95/5 (CO2/N2) ،M1 50/50 (CO2/N2) ﺑﻪ ﺷﮑﻞ CO2:N2:O2 از ﺟﻤﻠﻪی اﯾﻦ روشﻫﺎ ﻣﯽﺑﺎﺷﻨﺪ. ﺗﺎﺛﯿﺮ اﺳﺘﻔﺎده از ﺗﺮﮐﯿﺐ ﮔﺎزﻫﺎی 4 2 2 2 3 M و ( M 30/65/5 (CO /N /O ﺑﺮ وﯾﮋﮔﯽﻫﺎی ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ ﭘﻨﯿﺮ اﺳﺘﺮاﺳﯿﺎﺗﻼ ﻧﮕﻬﺪاری ﺷﺪه در دﻣﺎی C°8 ﺑﺮای 8 روز ﻧﺸﺎن ﻣﯽدﻫﺪ ﮐﻪ ﮐﺎﻧﺖ ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ ﻧﻤﻮﻧﻪ- M3 و M2 ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎی ﮐﻨﺘﺮل ﭘﺎﯾﯿﻦﺗﺮ ﺑﻮده اﺳﺖ و ﺑﻪ ﻃﻮر وﯾﮋه، ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎی (MAP) ﻫﺎی ﭘﻨﯿﺮ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪی ﺷﺪه ﺗﺤﺖ ﺷﺮاﯾﻂ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪی ﺑﺎ اﺗﻤﺴﻔﺮ اﺻﻼح ﺷﺪه ﺑﺮای ﻣﻬﺎر ﻣﻮﺛﺮﺗﺮ ﺑﻮدهاﻧﺪ، ﮐﻪ اﺣﺘﻤﺎﻻ ﺑﻪ ﻋﻠﺖ ﻣﻘﺎدﯾﺮ ﺑﺎﻻﺗﺮ CO2 ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ. ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﭘﮋوﻫﺶ دﯾﮕﺮی در ارﺗﺒﺎط ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از ﮐﯿﺘﻮزان در ﻃﯽ ﺳﺎﺧﺖ ﭘﻨﯿﺮ اﺳﺘﺮاﺳﯿﺎﺗﻼ ﺑﻪ ﻫﻤﺮاه ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪی ﺗﺤﺖ ﺷﺮاﯾﻂ اﺗﻤﺴﻔﺮ اﺻﻼح ﺷﺪه (MAP) اﻧﺠﺎم ﮔﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ، ﮐﻪ ﻧﺘﺎﯾﺞ آن ﭘﮋوﻫﺶ ﻧﺸﺎن ﻣﯽدﻫﺪ ﮐﻪ ﺣﻀﻮر ﮐﯿﺘﻮزان ﺑﻪ ﺗﻨﻬﺎﯾﯽ ﺑﺮ روی ﻣﯿﮑﺮوارﮔﺎﻧﯿﺰمﻫﺎ اﺛﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﻮﺟﻬﯽ ﻧﺪارد، در ﺣﺎﻟﯿﮑﻪ اﺳﺘﻔﺎده از ﮐﯿﺘﻮزان ﺑﻪ ﻫﻤﺮاه ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪی ﺑﺎ اﺗﻤﺴﻔﺮ اﺻﻼح ﺷﺪه (MAP)، ﻫﻤﺎﻧﻨﺪ ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺣﺎﺻﻞ از ﭘﻨﯿﺮ ﻓﺎﯾﻮر دی ﻻت، رﺷﺪ ﻣﯿﮑﺮوارﮔﺎﻧﯿﺰمﻫﺎ را ﻣﻬﺎر ﻣﯽﮐﻨﺪ.

کلمات کلیدی