مانو پروتئین، با ساختاری متشکل از واحد های مانوزیل متصل به پروتئین از دیواره سلولی مخمر کلویورومایسس مارکسیانوسا ستخراج و خالص سازی شد. پس از تعیین ،1 ،0/75 ،0/5 ،0/ برخی از خصوصیات آن، به منظور بررسی تاثیر مانو پروتئین، ( 25 1 درصد وزنی/حجمی) بر شاخص های کیفی و پایداری امولسیون در / 1/25 و 5 21 و 28 روز در دمای 5 درجه سانتی گراد، امولسیونی به نسبت ،14 ،7 ، زمان های 1 وزنی 80:20 (روغن/محلول امولسیفایری) با استفاده از فرآیند فر اصوت تهیه گردید. 0 تا / نتایج حاکی از این بود که کشش سطحی و بین سطحی با افزایش غلظت از 25 1/25 درصد بطور معنی داری کاهش یافت، اما بار الکتریکی سطحی روند افزایشی نشان داد. منحنی های توزیع اندازه قطرات برای همه نمونه ها، تک قله ای و تقریبا نرمال بود و 1درصد به صورت باریک با کمترین پهنا، دیده شد. نگهداری امولسیون در / در غلظت 25 0 تا 1 / طول مدت چهار هفته، سبب افزایش معنی دار اندازه قطرات در نمونه های 25 درصد شد که در غلظت های بالاتر از 1 درصد، معنی دار نبود. بررسی خصوصیات رئولوژیکی امولسیون ها نیز مشخص ساخت که افزایش غلظت، باعث کاهش شاخص رفتار جریان، افزایش ضریب قوام و گرانروی ظاهری شده و نمونه ها رفتاری غیر نیوتنی و روان شونده با برش، را از خود نشان دادند.

کلمات کلیدی