فروکتان ها گروهی از الیگو و پلی ساکاریدهای تشکیل شده از فروکتوز هستند که به علت دارا بودن ویژگی های مفید تغذیه ای و عملکردی به طور گسترد ه ا ی در جهان مورد استفاده می باشند. گیاه سریش از جمله گیاهانی می باشد که از دیرباز در امور صنعتی و طب سنتی استفاده می شده و یکی از منابع ارزشمند فروکتان به شمار می رود. اما همچنان اطلاعات کمی در مورد نحوه استخراج فروکتان از این گیاه، موجود است . در این تحقیق از روش رویه پاسخ و طرح باکس بنکن به منظور بررسی تأثیر 04 درجه سانتی گراد( و نسبت آب به ماده جامد ) 1403 - 04 دقیقه( و دمای استخراج ) 04 - زمان ) 5 بر راندمان – استخراج فروکتان از سریش، درجه پلیمریزاسیون، درجه خلوص و نیز بهینه سازی فرآیند استخراج آبی، استفاده گردید. برای توصیف بازده استخراج، درجه پلیمریزاسیون و درجه خلوص از مدل های درجه دوم استفاده و کارایی آن مورد تائید قرار گرفت. سپس، مدل بدست آمده جهت یافتن بهترین شرایط فرآیند با بیشترین بازده استخراج و درجه خلوص، استفاده گردید. نتایج نشان داد، در صورتی که زمان استخراج و دمای استخراج 3 درجه سانتی گراد و نسبت آب به ماده جامد 50:1 باشد، بیشترین بازده استخراج 10/54در صدو درجه خلوص 58/32 حاصل می گردد.

کلمات کلیدی