عنوان : ( کاربرد روش سطح پاسخ در بهینه سازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال پوست انگور سیاه سردشت به روش ماسراسیون )
نویسندگان: سارا متینی , سید علی مرتضوی , علیرضا صادقیان , اکرم شریفی ,
دانلود فایل برای اعضای دانشگاهبر اساس تصمیم نویسنده مقاله دسترسی به متن کامل برای اعضای غیر دانشگاه ممکن نیست
چکیده
انگور به عنوان منبع غنی از ترکیبات زیست فعال شناخته شده است و کاربرد روش هایی برای استخراج این ترکیبات با ارزش که بتوان بیشترین ماده فراسودمند را با کمترین ناخالصی و حداقل تخریب بدست آورد از اهمیت بسزایی برخوردار است. در این تحقیق فرایند استخراج ترکیبات زیست فعال موجود در انگور سیاه سردشت با استفاده از روش ماسراسیون و بهینه سازی فرایند استخراج به روش سطح پاسخ انجام گرفت. جهت پیش بینی رفتار نمونه ها، مدل چند جمله ای درجه ی دوم و از طرح مربع مرکزی با تعداد - - 11 تیمار و 3 تکرار در نقاط مرکزی استفاده گردید. فاکتورهای متغیر شامل دما ) 32 52 درجه سانتیگراد( و زمان استخراج ) 15 52 ساعت( و پاسخ ها میزان آنتوسیانین، ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های استخراج شده بودند. طبق نتایج حاصل شرایط بهینه استخراج با ماسراسیون دمای 32 درجه سانتیگراد و زمان 52 ساعت بود، که در این شرایط میزان ترکیبات فنلی 22/ 118 میلی گرم در لیتر و فعالیت آنتی اکسیدان 2717 / 79/777 میلی گرم اسید گالیک در 111 میلی لیتر عصاره، آنتوسیانین 322 درصد بود. نتایج این تحقیق
کلمات کلیدی
, ماسراسیون, فعالیت آنتی اکسیدانی, ترکیبات فنلی, آنتوسیانین
@inproceedings{paperid:1062974,
author = {سارا متینی and مرتضوی, سید علی and علیرضا صادقیان and اکرم شریفی},
title = {کاربرد روش سطح پاسخ در بهینه سازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال پوست انگور سیاه سردشت به روش ماسراسیون},
booktitle = {نخستین کنگره دانشجویی صنایع غذایی ایران},
year = {2017},
location = {رشت, ايران},
keywords = {ماسراسیون، فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنلی، آنتوسیانین},
}
%0 Conference Proceedings
%T کاربرد روش سطح پاسخ در بهینه سازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال پوست انگور سیاه سردشت به روش ماسراسیون
%A سارا متینی
%A مرتضوی, سید علی
%A علیرضا صادقیان
%A اکرم شریفی
%J نخستین کنگره دانشجویی صنایع غذایی ایران
%D 2017
