در این مطالعه مدت زمان نگهداری و خصوصیات میکروبی و شیمیایی فیلههای ماهی کپور معمولی مورد بررسی قرار گرفت. فیلهها با اسید 1 درصد تیمار و به مدت 1۱ روز در دمای 4 درجهسانتیگراد نگهداری شدند. آزمونهای شمارش باکتریهای مزوفیل و سایکروفیل، / لاکتیک 5 و رطوبت قابل بیان (Thiobarbituric Acid) تیوباربیتوریک اسید ، pH ،)Total Volatile Nitrogen( نیتروژن فرار تام 15 و 1۱ انجام شدند. آزمونهای میکروبی و شیمیایی نشان داد که شمارش ،12 ،۹ ،6 ، در روزهای صفر، 3 (Expressible Moisture) در این گروه، EM و TBA هرچند که .)P< به طور معناداری در گروه اسید لاکتیک کمتر است ) 0.001 pH و TVN ، مزوفیل و سایکروفیل در خصوص شمارش مزوفیل، مدت زمان نگهداری از 6 روز در گروه کنترل، به 12 روز در گروه .)P< بیشتر از گروه کنترل ثبت شد ) 0.001 اسید لاکتیک افزایش یافته است. مدت زمان نگهداری بر اساس شمارش سایکروفیل، از 3 روز در گروه کنترل، به 6 روز در گروه اسید لاکتیک، 3۳ پیشنهاد شد که بر این اساس فیلههای گروه کنترل در روز ۹ و گروه mg/100g ، افزایش یافت. حد مجاز جهت پذیرش نیتروژن فرار تام 7 رسید در حالی که این / گروه کنترل در روز 15 به ۳2 pH 6 تا 7 در نظر گرفته شد و /۱ ،pH اسید لاکتیک در روز 15 فاسد شدند. حد مجاز 6 ثبت شد. درنتیجه اسید لاکتیک میتواند به عنوان یک نگهدارندهی سالم، جهت نگهداری / مورد در گروه اسید لاکتیک در کل دوره کمتر از ۱ فیلهی ماهی کپور معمولی در شرایط نگهداری در یخچال، مورد استفاده قرار گیرد.

کلمات کلیدی