در این پژوهش، نشاسته چهار لاین سورگوم سفید به روش خیساندن قلیایی استخراج گردید و ویژگیهای شیمیایی و فیزیکی آنها تعیین شد. 0%) نشاندهنده کیفیت مناسب استخراج نشاستهها بود و درصد آمیلوز لاینهای / 0%) و خاکستر (< 53 / 0%)، چربی (< 11 / درصد پایین پروتئین (< 36 12 مشاهده μm مختلف بین 27 تا 30 درصد بود. در تصاویر میکروسکوپ نوری و الکترونی گرانولهای نشاسته سورگوم، عمدتاً کروی با قطر میانگین نشاسته سورگوم نشان دهنده x 103 و اشباعیت 3 درصد بود. الگوی پراش پرتو ˚ شد. بهلحاظ ظاهری، رنگ نشاسته سورگوم کاملاً سفید با زاویه فام نیز مشاهده گردید. همچنین درصد کریستال نشاسته سورگوم لاینهای مختلف بین 25 V بود و در برخی لاینها کریستال نوع A حضور کریستال نوع نشان داد دمای شروع ذوب کریستال نشاسته بین 69 تا 70 درجه سانتیگراد و دمای حداکثر ذوب بین 73 تا 74 DSC تا 31 درصد متغیر بود. مشاهدات نشان داد اگرچه مقدار جذب گروههای عملگر برای نشاسته لاینهای مورد FTIR 8-10 تعیین شد. آنالیز J/g درجه سانتیگراد است و آنتالپی ذوب بین مطالعه تفاوت محدودی دارد، اما الگوی جذبی آنها مشابه بود . بهطورکلی بین ویژگیهای نشاسته های سورگوم لاینهای مختلف تفاوت معنی داری مشاهده نشد و ویژگیهایی مشابه با نشاسته ذرت معمولی بهعنوان منبع نشاسته تجاری مشاهده گردید.

کلمات کلیدی