در این پژوهش فعالیت ضد میکروبی اسانس¬ گلپر بر استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کلی، سودوموناس ائروژینوزا و کاندیدا آلبیکانس به روش¬های دیسک دیفیوژن، انتشار در چاهک، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی تعیین شد. فعالیت آنتی اکسیدانی و فنل کل اسانس با روش¬های میزان مهار رادیکال¬های آزاد و ﻓـﻮﻟﯿﻦ ﺳـﯿﻮﮐﺎﻟﭽﻮ اندازه گیری شدند. پوشش ضد میکروبی موسیلاژ دانه بارهنگ کبیر همراه با غلظت های صفر، 1، 5/1 و 2 درصد اسانس¬ گلپر ایرانی تولید شد. آزمون های میکروبی -شمارش کل باکتری های زنده، سرمادوست ها، کپک و مخمر، اشرشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس-، آزمون های شیمیایی -تیوباربیوتیک اسید، عدد پراکسید و pH- و ارزیابی حسی -رنگ، بو، پذیرش کلی- بر نمونه¬های گوشت گاو نگهداری شده در دمای یخچال در روزهای -صفر، 3، 6، 9، 12 و 15- انجام پذیرفت. دامنه حداقل غلظت مهارکنندگی اسانس گلپر بر میکروارگانیس¬های مورد مطالعه بین 5/0 تا 4 میلی¬گرم بر میلی¬لیتر بود. فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی -IC50- اسانس گلپر به ترتیب mg GAE/g 50/9 وmg/ml 20/1±10/8 بود. براساس آزمون¬های میکروبیولوژی زمان ماندگاری نمونه پوشش داده شده با موسیلاژ بارهنگ کبیر -فاقد اسانس- و نمونه¬های حاوی غلظت های 1، 5/1 و 2 درصد اسانس گلپر نسبت به نمونه کنترل به ترتیب 3، 3، 6 و 9 افزایش یافت. به طور کلی پوشش ضد میکروبی موسیلاژ دانه بارهنگ کبیر حاوی اسانس گلپر به خوبی توانست زمان ماندگاری گوشت گاو را در دمای یخچال افزایش دهد.

کلمات کلیدی