عنوان : ( بررسی اثر پیش تیمارهای مختلف بر خشک کردن لایه نازک انگور و رنگ کشمش حاصل )
نویسندگان: اعظم ایوبی ده پائینی , ناصر صداقت , مهدی کاشانی نژاد ,
دانلود فایل برای اعضای دانشگاهبر اساس تصمیم نویسنده مقاله دسترسی به متن کامل برای اعضای غیر دانشگاه ممکن نیست
چکیده
این پژوهش با هدف بررسی خشک کردن لایه نازک دمای خشک کردن در سه سطح(60, 70 و 80 درجه سانتی گراد) سرعت جریان هوا در دو سطح (1/5 و 2/5 متر بر ثانبه) و پیش تیمار آماده سازی در چهار سطح ()کربنات پتاسیم و روغن سبزه, روغن زیتون, آب داغ و بدون پیش تیمار آماده سازی) بر فرآیند حشک کردن انگور در خشک کن کابینتی و رنگ کشمش حاصل انجام شد شش مدل ریاضی خشک شدن بر داده های آزمایش برازش شد و انتخاب بهترین مدل بر اساس ضریب تبیین (R2), ریشه مربع میانگین خطا (RMSE) ضریب انحراف نسبی متوسط(P)ضورت گرفت نتایج نشان داد که پارامترهای دما, سرعت هوا و پیش تیمار آماده سازی اثرات معنی داری بر شدت خشک شدن انگور و رنگ کشمش داشتند
کلمات کلیدی
, انگور, پیش تیمار, خشک کردن لایه نازک, ضریب نفوذ , کشمش
@article{paperid:1067272,
author = {ایوبی ده پائینی, اعظم and صداقت, ناصر and مهدی کاشانی نژاد},
title = {بررسی اثر پیش تیمارهای مختلف بر خشک کردن لایه نازک انگور و رنگ کشمش حاصل},
journal = {پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی},
year = {2016},
volume = {4},
number = {1},
month = {March},
issn = {2252-0937},
pages = {1--18},
numpages = {17},
keywords = {انگور; پیش تیمار;خشک کردن لایه نازک; ضریب نفوذ ; کشمش},
}
%0 Journal Article
%T بررسی اثر پیش تیمارهای مختلف بر خشک کردن لایه نازک انگور و رنگ کشمش حاصل
%A ایوبی ده پائینی, اعظم
%A صداقت, ناصر
%A مهدی کاشانی نژاد
%J پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
%@ 2252-0937
%D 2016
