چکیده :گاما آمینو بوتیریک اسید )گابا( یک اسید آمینه ی چهارکربنی غیر پروتئینی است که به طور گسترده ای در گیاهان ،حیوانات و میکروارگانیسم ها وجود دارد.گابا دارای چندین عملکرد فیزیولوژیکی خاص و مهم مانند: درمان بی خوابی و افسردگی، بیماریهای خود ایمنی، درمان ناهنجاری های عصبی، کاهش استرس، فشار خون و ... می باشد، همچنین گابا غلظت هورمونهای رشد پلاسما و سرعت سنتز پروتئین در مغز را بهبود می بخشد. بسیاری از میکروارگانیسم ها: قارچ ها، مخمرها و باکتری ها قادر به تولید گابا هستند، که در میان آنها باکتریهای اسید لاکتیک به جهت اینکه دارای فعالیت فیزیولوژیکی خاص هستند، همچنین منابع ایمنی می باشند و به طورگسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شوند، بسیار مورد توجه قرار گرفتند. تولید گابا توسط باکتری های اسید لاکتیک ایمن و سازگار با محیط زیست بوده و همچنین امکان تولید محصولات سلامتی زای تخمیری غنی شده با گابا را فراهم می کند و برخی از این باکتریهای اسید لاکتیک به جهت دارا بودن آنزیم گلوتامیک اسید دکربوکسیلاز قادر به تولید گابا می باشند که این آنزیم درون سلولی بوده که در پاسخ به استرس اسیدی دراین نوع باکتریها القا می شود بنابراین گابا دارای این پتانسیل است که به عنوان یک ترکیب سودمند در صنایع غذایی و دارویی به کار رود.

کلمات کلیدی