عنوان : ( بررسی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم خوراکی بر پایه امولسیون نشاسته و اسید اولئیک و پوشش‌دهی میوه گوجه‌سبز )
نویسندگان: مسعود تقی زاده , اسماء اقبال ,
دانلود فایل برای اعضای دانشگاهبر اساس تصمیم نویسنده مقاله دسترسی به متن کامل برای اعضای غیر دانشگاه ممکن نیست
چکیده
امروزه از فیلم های خوراکی متنوعی برای بسته بندی مواد غذایی استفاده می شود. استفاده از این مواد زیست تخریب پذیر روشی نوین برای جایگزینی مواد پلیمری و افزایش ماندگاری مواد غذایی است. هدف اصلی این پژوهش تولید فیلم خوراکی برپایه نشاسته و اسید اولئیک و بررسی ویژگی های آن -ضخامت، حلالیت، نفوذ پذیری به بخار آب و مقاومت کششی- است. پس از این بررسی ها یکی از تیمار های مناسب انتخاب و در سه غلظت برای پوشش گوجه سبز استفاده و موارد افت وزن، pH، رنگ و سفتی نمونه ها در طول 4 هفته بررسی شد. با افزایش میزان اسید اولئیک در فیلم های تولید شده میزان ضخامت افزایش ولی مقاومت کششی، حلالیت و نفوذ پذیری فیلم ها به صورت معنی داری کاهش پیدا کرده است. نمونه حاوی 10% اسید اولئیک به عنوان بهترین فیلم از لحاظ حلالیت و نفوذپذیری به بخار آب برای پوشش دهی انتخاب شد. در پوشش تهیه شده برای میوه گوجه سبز، با افزایش میزان ماده جامد محلول، میزان افت وزن و افزایش pH درطول زمان با آهنگ کمتری اتفاق افتاده است و همچنین تغییرات رنگ نیز نسبت به نمونه شاهد در آنها کمتر می باشد. دو غلظت 10 و12 % نیز نتایج مشابه را نشان می دادند.
کلمات کلیدی
, نشاسته, اسید اولئیک, فیلم خوراکی, ویژگیهای فیزیکی و مکانیکی
@article{paperid:1072260,
author = {تقی زاده, مسعود and اقبال, اسماء},
title = {بررسی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم خوراکی بر پایه امولسیون نشاسته و اسید اولئیک و پوشش‌دهی میوه گوجه‌سبز},
journal = {پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2019},
volume = {15},
number = {4},
month = {May},
issn = {1735-4161},
pages = {517--527},
numpages = {10},
keywords = {نشاسته، اسید اولئیک، فیلم خوراکی، ویژگیهای فیزیکی و مکانیکی},
}
%0 Journal Article
%T بررسی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم خوراکی بر پایه امولسیون نشاسته و اسید اولئیک و پوشش‌دهی میوه گوجه‌سبز
%A تقی زاده, مسعود
%A اقبال, اسماء
%J پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
%@ 1735-4161
%D 2019
