در این پژوهش ویژگی­ های تکنولوژیکی و ضد میکروبی سویه­ های انتروکوکوس فاسیوم جدا شده از پنیر لیقوان مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی خواص تکنولوژیکی سویه­ ها نشان داد که تمامی آن­ها به دلیل تولید کلنی سفید رنگ بر روی محیط روتنیوم رد میلک، توانایی تولید اگزوپلی­ ساکارید داشتند و فعالیت اتولیتیک این سویه­ ها به صورت کاهش درصد جذب در 600 نانومتر بررسی شد و بیشترین فعالیت را سویه انتروکوکوس فاسیوم زیر گونه فاسیوم 2 نشان داد. همچنین سویه­ ها بعد از 24 ساعت گرم خانه­ گذاری به دلیل کاهش pH تا 2-5/1 واحد، فعالیت اسیدیفیکاسیون داشتند. فعالیت ضد میکروبی با روش Lawn on the Spot ارزیابی شد، که سویه­ های مورد بررسی در برابر باکتری­های عامل فساد و پاتوژن­ زا از جمله لیستریا اینوکوآ، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس فعالیت ضد میکروبی نشان ندادند. نتایج مقاومت سویه­ ها به شرایط اسیدی و دما معنی­ دار بود -0.05 P<-، به طوری که سویه انتروکوکوس فاسیوم زیر گونه فاسیوم4 بالاترین مقاومت به شرایط اسیدی و سویه انتروکوکوس فاسیوم زیر گونه فاسیوم 5 بالاترین مقاومت به دما را نشان دادند. در نتیجه، این مطالعه نشان داد که به دلیل فعالیت تکنولوژیکی مناسب می­توان از سویه­ های انتروکوکوس فاسیوم زیر گونه فاسیوم به عنوان کشت همراه در محصولات لبنی تخمیری استفاده کرد.

کلمات کلیدی