عنوان : ( تاثیر پوشش کیتوزان- لیمونن و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر خصوصیات کیفی خیار (رقم رویال) و مدلسازی ماندگاری آن )
نویسندگان: گیسو ملکی , ناصر صداقت , مهدی فرهودی , محبت محبی ,
Full Textچکیده
سابقه و هدف: خیار عمر پس از برداشت کوتاهی داشته و به سرعت دچار افت کیفیت می شود. استفاده از تکنولوژی‌های نوین نظیر پوشش‌دهی و بسته بندی روشی نوید بخش در نگهداری محصولات کشاورزی تازه می باشد لذا هدف از این پژوهش استفاده همزمان پوشش خوراکی کیتوزان-لیمونن و بسته اتمسفر اصلاح شده (MAP) جهت حفظ خصوصیات کیفی خیاررقم رویال و تخمین زمان ماندگاری آن می باشد. مواد و روش ها: خیار رقم رویال با پوشش خوراکی کیتوزان-لیمونن پوشش دهی شده و تحت سه اتمسفر: الف) هوای معمولی؛ ب) مپ فعال (10% O2 + 5% CO2)، ج) مپ غیرفعال (21% O2 + 0%CO2) بسته بندی شدند. میزان سفتی بافت، مواد جامد محلول، کلروفیل، و ارزیابی حسی خیارها در بازه‌های 5 روزه مورد ارزیابی قرار گرفت. سپس زمان ماندگاری نمونه ها در تیمارهای مختلف مدل سازی شد. یافته‌ها: آنالیز واریانس داده‌ها تاثیر معنادار (P<0.05) هر 4 عامل (پوشش، غلظت گاز، دما و زمان) را بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی خیار نشان داد. استفاده توام از پوشش خوراکی کیتوزان- لیمونن و MAP تاثیر مثبتی بر خصوصیات کیفی خیار رقم رویال داشت و در این زمینه MAP فعال در دمای C°10 موفق‌تر عمل نمود. بیشترین مدت زمان ماندگاری درمورد نمونه حاوی پوشش و نگهداری شده در MAP فعال در دمای C°4 (17 روز) و به دنبال آن در C°10 (15 روز) تخمین زده شد. نتیجه گیری: طبق نتایج بدست آمده از این تحقیق استفاده توام از پوشش کیتوزان-لیمونن و MAP فعال جهت بسته بندی خیار رقم رویال مناسب بوده و برای نگهداری آن پیشنهاد می گردد.
کلمات کلیدی
, بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP), خیار, پوشش خوراکی, ماندگاری, مدلسازی
@article{paperid:1075298,
author = {ملکی, گیسو and صداقت, ناصر and مهدی فرهودی and محبی, محبت},
title = {تاثیر پوشش کیتوزان- لیمونن و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر خصوصیات کیفی خیار (رقم رویال) و مدلسازی ماندگاری آن},
journal = {علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران - انستیتو تحقیقات تغذیه},
year = {2019},
volume = {14},
number = {3},
month = {October},
issn = {1735-7756},
pages = {51--62},
numpages = {11},
keywords = {بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP)، خیار، پوشش خوراکی، ماندگاری، مدلسازی},
}
%0 Journal Article
%T تاثیر پوشش کیتوزان- لیمونن و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر خصوصیات کیفی خیار (رقم رویال) و مدلسازی ماندگاری آن
%A ملکی, گیسو
%A صداقت, ناصر
%A مهدی فرهودی
%A محبی, محبت
%J علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران - انستیتو تحقیقات تغذیه
%@ 1735-7756
%D 2019
