در این پژوهش از یکخشککن پاششی درمقیاس پایلوت برای خشککردن مخلوط بستنی استفاده گردید. در مخلوط های آماده شده، سطوح مختلف شیر بادام و شیر سویا جایگزین شیر گاو شد. پس از آماده شدن مخلوط ها و گذراندن دوره رسیدن (دوازده هریک از نمونه ها اندازه گیری و بلافاصله توسط اسپری درایر تبدیل به پودر شدند. سپس خواص pH ساعت) ؛ ویسکوزیته و فیزیکوشیمیایی پودرهای تولید شده ازجمله : دانسیته، قابلیت جذب آب، چربی آزاد سطح، اندازه ذرات، قابلیت حل شدن در آب و مخلوط بستنی قبل از pH و ویسکوزیته مخلوط بدست آمده ازپودرنسبتبه ویسکوزیته و pH . سیالیتپودرها مورد مقایسه قرار گرفتند پودر کردن کاهش نشان دادند. با افزایش جایگزینی شیر بادام و شیر سویا در نمونه ها، اندازه ذرات پودر بزرگتر، درصدچربی آزاد سطح بیشتر و مدت زمان جذب آب پودرها افزایشیافته بودند. اما دانسیته پودرها، سیالیتو درصد حلالیت آن ها در آب، بطور معنی .(P <0 / داری کاهشنشان دادند ( 01

کلمات کلیدی