عنوان : ( تاثیرخشک کن های پاششی برویژگی های فیزیکو شیمیایی پودرمخلوط بستنی لبنی – گیاهی )
نویسندگان: عبدالرضا میرچولی برازق , مصطفی مظاهری طهرانی , سید علی مرتضوی , سیدمحمدعلی رضوی ,
دانلود فایل برای اعضای دانشگاهبر اساس تصمیم نویسنده مقاله دسترسی به متن کامل برای اعضای غیر دانشگاه ممکن نیست
چکیده
در این پژوهش از یکخشککن پاششی درمقیاس پایلوت برای خشککردن مخلوط بستنی استفاده گردید. در مخلوط های آماده شده، سطوح مختلف شیر بادام و شیر سویا جایگزین شیر گاو شد. پس از آماده شدن مخلوط ها و گذراندن دوره رسیدن (دوازده هریک از نمونه ها اندازه گیری و بلافاصله توسط اسپری درایر تبدیل به پودر شدند. سپس خواص pH ساعت) ؛ ویسکوزیته و فیزیکوشیمیایی پودرهای تولید شده ازجمله : دانسیته، قابلیت جذب آب، چربی آزاد سطح، اندازه ذرات، قابلیت حل شدن در آب و مخلوط بستنی قبل از pH و ویسکوزیته مخلوط بدست آمده ازپودرنسبتبه ویسکوزیته و pH . سیالیتپودرها مورد مقایسه قرار گرفتند پودر کردن کاهش نشان دادند. با افزایش جایگزینی شیر بادام و شیر سویا در نمونه ها، اندازه ذرات پودر بزرگتر، درصدچربی آزاد سطح بیشتر و مدت زمان جذب آب پودرها افزایشیافته بودند. اما دانسیته پودرها، سیالیتو درصد حلالیت آن ها در آب، بطور معنی .(P <0 / داری کاهشنشان دادند ( 01
کلمات کلیدی
, مخلوط بستنی, خشککن پاششی, خواصفیزیکوشیمیایی پودر
@article{paperid:1075330,
author = {میرچولی برازق, عبدالرضا and مظاهری طهرانی, مصطفی and مرتضوی, سید علی and رضوی, سیدمحمدعلی},
title = {تاثیرخشک کن های پاششی برویژگی های فیزیکو شیمیایی پودرمخلوط بستنی لبنی – گیاهی},
journal = {نوآوری در علوم و فناوری غذایی},
year = {2019},
volume = {11},
number = {1},
month = {June},
issn = {2423-4966},
pages = {59--73},
numpages = {14},
keywords = {مخلوط بستنی، خشککن پاششی، خواصفیزیکوشیمیایی پودر},
}
%0 Journal Article
%T تاثیرخشک کن های پاششی برویژگی های فیزیکو شیمیایی پودرمخلوط بستنی لبنی – گیاهی
%A میرچولی برازق, عبدالرضا
%A مظاهری طهرانی, مصطفی
%A مرتضوی, سید علی
%A رضوی, سیدمحمدعلی
%J نوآوری در علوم و فناوری غذایی
%@ 2423-4966
%D 2019
