زمینه مطالعاتی: بهینهیابی پوشش نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا باع ث بهبود عملکرد این گروه از پوششها میگردد. هدف: در این مطالعه اثرات پوشش نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا روی پدیده ی مالنوزیس و ارزیابی رنگ قطعات میگو طی 12 روز در 4 درجه سانتیگراد برر سی شد. روش کار: ابتدا اسانس زوفا به روش تقطیر با آب استخراج شد؛ اجزای تشکیلدهنده اسانس به وسیله MS/GC شناسایی شد. بیشترین ترکیبات آن شامل ایزوپینوکامفن )45/%35 ،)پینوکامفن )%81/11 )و بتا-پاینن )%12/10 )میباشد. این مطالعه شامل دو مرحله ی تهیهی پوشش و مدل سازی غذایی میباشد. پس از تهیه ی نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس، سایز ذرات و PDI تعیین شد. سپس نمونهها در 10 تیمار آماده و برای ارزیابی رنگ و تعیین میزان مالنوزیس آنالیز شدند. نتایج: در روز 12 کمترین میزان قرمزی و زردی در گروههای نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا ) 1 %و %5/0 )در مقایسه با گروه کنترل مشاهده شد. میزان روشنایی نمونهها با افزایش زمان نگهداری در تمامی تیماره ا کاهش یافت؛ یکی از دالیل این کاهش به دلیل ظهور لکههای سیاه است. تیمار نانوامولسیون کیتوزان حاوی زوفا %1 ،باالترین امتیاز و تیمارهای کنترل، کیتوزان و کیتوزان سونیکیت - شده پایینترین امتیاز را به لحاظ مالنوزیس تا انتهای دوره در مقایسه با کنترل داشتند. نتیجه گیری: بر اساس نتایج این مطالعه پوشش نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا میتواند باعث حفظ شاخص رنگ در گوشت میگو در مقایسه با گروه کنترل شود و رنگ آن را بهبود بخشد و به عنوان یک ترکیب ضدمالنوزیس جایگزین ترکیبات سنتزی مانند متابی- سولفیت سدیم شود.

کلمات کلیدی