مدلسازی انتقال جرم و حرارت در شرایط مختلف خشک کردن یکی از روشهای کم هزینه برای بهینه سازی خشککن ها ا ست. در این مطالعه، فرایند انتقال جرم وحرارت درطول خشک کردن رفرکتنس ویندو برای پوره ی موز شبیه سازی شد. برای شبیه سازی این فرآیند، معادلات انتقال جرم و حرارت با کمک نرم افزار کام سول مولتی فیزیکسن نسخه 6/5، در حالت سه بعدی به صورت همزمان و وابسته به هم حل شدند. مدل فوق با شرایط اولیه، دمای آب 70،80 90 درجه سلسیوس و ضخامت پوره ی موز سه میلیمتر در نظر گرفته شد. رطوبت و دمای اولیه موز یکنواخت و دمای اولیه ی و تخلخل نمونه های تازه موز به ترتیب، 25 درجه سلسیوس 77 درصد است. گرما فقط توسط آب داغ ازسطح پایین محصول تامین شد. نتایج حاصل از شبیه سازی نشان داد،برای کاهش رطوبت پوره ی موز درطول خشک کردن در دمای آب 70،80و90 درجه سلسیوس به ترتیب 40،57و82 دقیقه زمان نیاز است.همچنین طبق نتایج حاصل از شبیه سازی، دمای محصول بعد از خشک شدن در دمای آب 70،80و 90 درجه سلسیوس به ترتیب 62،73و81 درجه سلسیوس بود.

کلمات کلیدی