در سالهای اخیر، سیستمهای بست هبندی هوشمند و فعال برای بست هبندی موادغذایی مورد توجه قرار گرفتهاند. این فیلمها محیط داخلی یا خارجی بسته را پایش و اطلاعات مفیدی را ارائه میدهند. در این راستا کاربرد نشانگرهای تازگی برپایه رنگها و پلیمرهای طبیعی برای تشخیص فساد موادغذایی مدنظر قرار گرفتهاند. در این پژوهش، فیلمخوراکی هوشمند بر پایه صمغ دانه ریحان-کیتوزان محتوی عصاره کلمقرمز ) 0 ، 5 ، 10 درصد( برای تولید یک نشانگر تازگی حساس به pH استفاده شد. در این مطالعه، پتانسیل تغییر رنگ فیلمها در معرض pH های مختلف )اسیدی، خنثی، بازی( و در نها یت بر روی ماهی قزل آلا مورد بررسی قرار گرفت. طی نگهداری ماهی در بازهی زمان ی 24 ساعت و 8 روز به ترتیب در دمای 25 و 10 درجه سانتی گراد، در نتیجه فساد آن، تغییر رنگ فیلم هوشمند از آبی به سبز مشاهده شد و ΔE افزایش یافت . براساس نتایج ا ین تحقیق، فیلمهای هوشمند بر پایه صمغ دانه ریحان- کیتوزان-عصاره کلمقرمز میتوانند به عنوان یک شناساگر تازگی برای رصد فساد مواد غذایی بهکار گرفته شوند.

کلمات کلیدی