عنوان : ( The impact of browning intensity on interfacial properties of gellan gum-soy protein conjugate obtained through the Maillard reaction )
نویسندگان: یاسمن لوائی , مهدی وریدی , مجید نوش کام ,
دانلود فایل برای اعضای دانشگاهبر اساس تصمیم نویسنده مقاله دسترسی به متن کامل برای اعضای غیر دانشگاه ممکن نیست
چکیده
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ درﻼﯾﺎﻣ ﺶﻨﮐاو نﺪﺷ یا هﻮﻬﻗ تﺪﺷ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا فﺪﻫ یﺎﻫ ﻦﯿﺑ دﻮﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﺎﺑ هﺪﺷ ﺖﯿﺒﺜﺗ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا یﺎﻫ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ ﯽﺤﻄﺳ . شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ 1400 / /10 :05 ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ لﺎﺼﺗا یراﺮﻗﺮﺑ هﻮﻬﻗ تﺪﺷ ﻖﯾﺮﻃ زا نﻻژ ﻎﻤﺻ و ﺎﯾﻮﺳ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﻦﯿﺑ ﯽﺴﻧﻻاوﻮﮐ 1400 / /12 :03 ﺲﭙﺳ و ﺪﯿﯾﺄﺗ نﺪﺷ یا ﻪﮔوﮋﻧﺎﮐ ﯽﺒﺗاﺮﻣ هﻮﻬﻗ تﺪﺷ ﺎﺑ ﻪﺷﻮﺧ ﻪﺳ ﻪﺑ دراو ﯽﻌﯿﻤﺠﺗ ﻪﻠﺴﻠﺳ یﺪﻨﺑ ﻪﺷﻮﺧ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ -ﯽﻠﭘ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ یﺎﻫ . ﺪﻧﺪﺷ یﺪﻨﺑ ﻪﻘﺒﻃ ﻦﯿﯾﺎﭘ و ﻂﺳﻮﺘﻣ ،ﻻﺎﺑ نﺪﺷ یا رد ﯽﮔﮋﯾو ،ﻪﻣادا ) ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا یﺎﻫ : ﻦﯿﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ یﺪﯿﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﺪﺻرد و نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا یراﺪﯾﺎﭘ ،یﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﯿﻓﺮﻇ هﺪﺷ بﺬﺟ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر رﺎﺘﻓر و ﯽﺗراﺮﺣ یراﺪﯾﺎﭘ ، ( ، ﺎﯾﻮﺳ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﺤﻄﺳ هﺪﺷ ﺖﯿﺒﺜﺗ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا یﺎﻫ ﻪﺷﻮﺧ ﺎﺑ یﺎﻫ ﻪﮔوﮋﻧﺎﮐ ﻂﺳﻮﺗ یﺮﺗﺮﺛﺆﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ،بآ رد ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا یراﺪﯾﺎﭘ و یﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﯿﻓﺮﻇ . ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ قﻮﻓ یﺎ ﻫ ، نﻻژ ﻎﻤﺻ - ﺎﯾﻮﺳ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ، تﺪﺷ ﺎﺑ نﻻژ ﻎﻤﺻ هﻮﻬﻗ ﻊﯾﺮﺳ بﺬﺟ و تﺮﺟﺎﻬﻣ خﺮﻧ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻻﺎﺑ نﺪﺷ یا ، هﻮﻬﻗ تﺪﺷ درﻼﯾﺎﻣ ﻪﮔوﮋﻧﺎﮐ ﺪﺻرد ًﺎﺒﻗﺎﻌﺘﻣ و ﺮﺗ ﻦﯾا ﺮﺗﻻﺎﺑ هﺪﺷ بﺬﺟ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و کﺮﺘﺸﻣ ﻞﺼﻓ ﻪﺑ ﻪﮔوﮋﻧﺎﮐ نﺪﺷ یا ،ﻢﯿﺨﺿ ﻪﯾﻻ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻦﯿﺑ یﺎﻀﻓ رد ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﯾﺎﻀﻓ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﮏﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو و ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ . دﻮﺑ نآ ﯽﺤﻄﺳ . هوﻼﻋ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا یﺮﻫﺎﻇ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو نآ ﺮﺑ هﻮﻬﻗ تﺪﺷ ﺎﺑ ﻪﮔوﮋﻧﺎﮐ رﻮﻀﺣ رد ﺎﻫ رﻮﻃ ﻪﺑ ،ﺮﺗﻻﺎﺑ نﺪﺷ یا ﯽﻨﻌﻣ . دﻮﺑ ﺎﻫ ﻪﮔوﮋﻧﺎﮐ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ هﺪﺷ راﺪﯾﺎﭘ یﺎﻫ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ یراد DOI: 10.52547/fsct.19.124.1 ﯽﺗراﺮﺣ یراﺪﯾﺎﭘ ؛ﻪﭼ ﺮﮔا هﻮﻬﻗ تﺪﺷ ﺎﺑ ﻪﮔوﮋﻧﺎﮐ یوﺎﺣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺮﮕﯾد نﺎﯾﺎﺘﻤﻫ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻻﺎﺑ نﺪﺷ یا DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.124.6.3 . ﯽﯾﺎﻬﻧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻞﻗاﺪﺣ ﺎﺑ هﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ و ﻢﯾﻼﻣ ﻂﯾاﺮﺷ رد درﻼﯾﺎﻣ ﺶﻨﮐاو ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯽﻣ ﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﺤﻄﺳ ﻦﯿﺑ یﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو دﻮﺒﻬﺑ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺪﻧاﻮﺗ : تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ m.varidi@um.ac.ir رد نآ دﺮﺑرﺎﮐ دﻮﺒﻬﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦ ددﺮﮔ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﻌﻨﺻ
کلمات کلیدی
, فعالیت بین سطحی, پروتئین سویا, صمغ ژلان, شدت قهوه ای شدن.
@article{paperid:1097491,
author = {لوائی, یاسمن and وریدی, مهدی and مجید نوش کام},
title = {The impact of browning intensity on interfacial properties of gellan gum-soy protein conjugate obtained through the Maillard reaction},
journal = {علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2022},
volume = {19},
number = {124},
month = {May},
issn = {2008-8787},
pages = {1--17},
numpages = {16},
keywords = {فعالیت بین سطحی،
پروتئین سویا،
صمغ ژلان،
شدت قهوه ای شدن.},
}
%0 Journal Article
%T The impact of browning intensity on interfacial properties of gellan gum-soy protein conjugate obtained through the Maillard reaction
%A لوائی, یاسمن
%A وریدی, مهدی
%A مجید نوش کام
%J علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران
%@ 2008-8787
%D 2022
