عنوان : ( Optimization of the Microcoating of Polyphenolic Compounds of Vitis Viniferia Wastes with Maltodextrin and Basil Seed Gum. )
نویسندگان: بهرام حسنی , فخری شهیدی , سید علی مرتضوی , محبت محبی , رضا فرهوش ,
Full Textچکیده
ریزپوشانی ترکیبات پلی فنولی با هدف بهبود پایداری و رهایش آن ها بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در پژوهشحاضر عصاره پلی فنولی ضایعات غوره استخراج شده توسط اثر توام تیمار آنزیمی و فراصوت توسط مالتودکسترین و صمغ دانه ریحان ریزپوشانی شد.جهت بهینهسازی تهیه میکروکپسولها، از روش سطح پاسخاستفاده گردید. این طراحی شامل 3 متغیر مستقل سطح مالتودکسترین، سطح صمغ دانه ریحان (BSG(ودمای ورودی خشککن پاششی بود. طراحی آزمون در قالب طرح مرکب مرکزی و 4 تکرار در نقطه مرکزی انجام گرفت. طبق نتایج، افزایش دمای ورودی خشککن و نیز افزایش سطح مالتودکسترین به عنوان حامل، کارآیی ریزپوشانی و فعالیت مهارکنندگی رادیکال DPPHکپسولها را به صورت غیرخطی کاهش داد. افزایش دمای خشککن و سطح حامل BSGمنجر به کاهش غیر خطی کارآیی ریزپوشانی و محتوای رطوبت کپسولهای عصاره گردید. افزایش هر دو عامل پوششدهی موجب افزایش حلالیت کپسولها و کاهش غیرخطی ظرفیت جذب آب و کاهش خطی دانسیته توده کپسولها گردید. شرایط بهینه شامل 12/129 درصد مالتودکسترین، 0/5 درصد BSGو دمای ورودی خشککن 177/22 درجه سانتیگراد بود و در این شرایط بهینه، کارآیی ریزپوشانی 75/60 درصد، فعالیت آنتی اکسیدانی 63/657 درصد، محتوای رطوبت 2/064 درصد، حلالیت در 0/454 و فعالیت آبی 0/232 پیشبینی گردید. از آنجایی 3 آب 73/339 درصد، ظرفیت جذب آب g/100g،45/88 دانسیته توده cm/g که مطلوبیت این مدل برای بهینهسازی تولید کپسولهای عصاره ضایعات غوره 80/37 درصد بود، بنابراین این مدل قابلیت خوبی جهت بهینهسازی تولید کپسولهای عصاره غوره از خود نشان داد.
کلمات کلیدی
, غوره, مالتودکسترین, ریزپوشانی, صمغ دانه ریحان
@article{paperid:1106371,
author = {حسنی, بهرام and شهیدی, فخری and مرتضوی, سید علی and محبی, محبت and فرهوش, رضا},
title = {Optimization of the Microcoating of Polyphenolic Compounds of Vitis Viniferia Wastes with Maltodextrin and Basil Seed Gum.},
journal = {نوآوری در علوم و فناوری غذایی},
year = {2025},
volume = {17},
number = {3},
month = {October},
issn = {2423-4966},
pages = {1--28},
numpages = {27},
keywords = {غوره، مالتودکسترین، ریزپوشانی، صمغ دانه ریحان},
}
%0 Journal Article
%T Optimization of the Microcoating of Polyphenolic Compounds of Vitis Viniferia Wastes with Maltodextrin and Basil Seed Gum.
%A حسنی, بهرام
%A شهیدی, فخری
%A مرتضوی, سید علی
%A محبی, محبت
%A فرهوش, رضا
%J نوآوری در علوم و فناوری غذایی
%@ 2423-4966
%D 2025
