امروزه استخراج و بکارگیری ترکیبات فعال زیستی از پسماندهای کشاورزی و غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در تحقیق حاضر اثر تیمار آنزیمی، فراصوت و اثر توام تیمار آنزیمی و امواج فراصوت بر استخراج ترکیبات فنلی ضایعات غوره انجام شد به طوری که از 2 آنزیم پکتیناز 20 و 30 میلی گرم بر کیلوگرم و فراصوت ، )پکتینکس اولتراکالر و پکتینکس یلدمش( در سطوح 10 60 و 90 درصد( استفاده شد. اثر تیمار آنزیمی، ، 25 و 40 دقیقه( و )شدت صوت 30 ، )زمان های 10 فراصوت و اثر توام تیمار آنزیمی و فراصوت بررسی شد. طبق نتایج به دست آمده، بالاترین بازده استخراج متعلق به آنزیم یلدمش بود و با افزایش شدت صوت، بازده استخراج به طور معنیداری به .(p≤ افزایش یافت. از طرفی افزایش زمان استخراج، منجر به افزایش بازده استخراج شد ( 0.01 طوری که بالاترین بازده استخراج در نمونه استخراج شده توسط آنزیم یلدمش و تحت فراصوت در طبق نتایج به دست آمده، بالاترین .(p≤ شدت صوت 90 درصد به مدت 40 دقیقه مشاهده شد ( 0.01 متعلق به آنزیم یلدمش بود و با )ABTS ،FRAP ،DPPH( فلاونوئید، فنل تام و فعالیت آنتیاکسیدانی از طرفی .(p≤ افزایش شدت صوت، فعالیت آنتی اکسیدانی به طور معنیداری افزایش یافت ( 0.01 بالاترین فعالیت .(p≤ افزایش زمان استخراج، منجر به افزایش معنیدار فعالیت آنتیاکسیدانی شد ( 0.01 آنتیاکسیدانی متعلق به نمونه استخراج شده توسط آنزیم یلدمش و تحت فراصوت در شدت صوت 90 درصد به مدت 40 دقیقه بود و به عنوان تیمار برتر معرفی شد.

کلمات کلیدی