استفاده از فشار ایزو استاتیک بالا در تحقیقات بیولوژیک و مواد غذائی در دهه اخی ر مورد توجه زیادی قرار گرفته است. در این پژوهش به منظور بررسی اثر فشار ایزو استاتیک بر فعالیت متابولیکی مخمر ابتدا سویه خالص تجارتی 125 و 150 ، 100 ، 75 ، 10 و 15 دقیقه تحت فشار های 50 ، را به مدت 5 Saccharomyces cerevisiae مخمر مگاپاسکال قرار داده و یک نمونه نیز به عنوان شاهد و بدون اعمال فشار نگهداری گردید . کلیه نمون هها پس از 24فعالیت آنزیمی و تغییرات ریخت شناسی ، (CFU) 4° از نظر تعداد پرگنه در واحد حجم C ساعت نگهداری در 50 هیچ تأث یری بر مخمر MPa مورد ارزیابی قرار گرفتند . نتایج پس از تجزیه و تحلیل آماری نشان داد که فشار نداشته اما فعالیت آنزیمی مخمر تحت اثر فشار های 75 و 100 مگاپاسکال در مدت 10 و 15 دقیقه اعمال فشار به میزان قابل ملاحظه ای افزایش می یابد . با اینحال تصاویر میکرو گراف الکترونی به روش اسکن میکروسکوپ 100 علیرغم افزایش فعالیت مخمر می باشد . میزان فعالیت آنزیمی مخمر تحت اثر اعمال فشارهای 125 و 150 مگاپاسکال کاهش یافته و تعداد پرگنه در واحد حجم به اندازه حداقل یک چرخه لگاریتمی کاهش نشان می دهد که این اثرات می تواند ناشی از تغییرات شدید 125 و 150 مگاپاسکال باشد .

کلمات کلیدی