عنوان : ( تولید پودر خرما از شیره ی خرما با خشک کن پاششی )
نویسندگان: مریم ملکی , محمدحسین حدادخداپرست ,
Full Textچکیده
در این پژوهش امکان تولید پودر خرما با خشک کن پاششی به روش نیمه صنعتی مورد مطالعه قرار گرفت. جهت تولید پودر شیره ی خرما و مالتو دکسترین با چهار نسبت 30-70 ،40-60 ، 45-55 و 50-50 درصد ترکیب شدند. بریکس مخلوط حاصل را با آب به 35 رسانده و تحت شرایط دمای ورودی 160-155 و دمای خروجی 90-85 با خشک کن پاششی که اتمایزر آن از نوع دوار بوده، خشک گردید. شیره ی خرمای مورد استفاده از خرمای درجه دو مرداسنگ بندر عباس تهیه شد. در مرحله دوم اثر 2 مقدار ماده جامد ورودی 30 و 40 درصد به خشک کن پاششی تحت شرایط دمای ورودی 160-155 و دمای خروجی 90-85 بررسی گردید. در مرحله دیگر جهت بررسی شرایط پاستوریزه، یک نمونه ماده ورودی پاستوریزه شده و یک نمونه پاستوریزه نشده با خشک کن پاششی خشک گردید و آزمونهای میکروبی بر روی پودر حاصله انجام گرفت.
کلمات کلیدی
پودر خرما . شیره ی خرما . خشک کن پاششی
@inproceedings{paperid:1039883,
author = {مریم ملکی and حدادخداپرست, محمدحسین},
title = {تولید پودر خرما از شیره ی خرما با خشک کن پاششی},
booktitle = {بیست و یکمین کنگره علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2013},
location = {شیراز, ايران},
keywords = {پودر خرما . شیره ی خرما . خشک کن پاششی},
}
%0 Conference Proceedings
%T تولید پودر خرما از شیره ی خرما با خشک کن پاششی
%A مریم ملکی
%A حدادخداپرست, محمدحسین
%J بیست و یکمین کنگره علوم و صنایع غذایی ایران
%D 2013
