این مطالعه با توجه به میزان تولید زیاد طالبی در ایران و ضایعات بالای آن همچنین عدم وجود روش فراوری خاصی برای این گروه از محصولات کشاورزی (صیفی جات) انجام پذیرفت. برای انجام این پژوهش از کربنات کلسیم درچهار سطح . دو نوع محلول قندی ساکارز و مخلوط 1:1 ساکارز گلوکز با غلظت 60 درصد استفاده گردید. نتایج نشان داد که در طی زمان نگهداری میزان رطوبت، pH و فعالیت آب نمونه های طالبی کاهش یافته است. با توجه به آزمون حسی انجام شده می نوان چنین نتیجه گرفت که استفاده از کربنات کلسیم رب مزه، عطر و رنگ اثر منفی گذاشته اما سبب بهبود بافت می گردد. همچنین مشخص شد که استفاده از مخلوط قندی 1:1 ساکارز-گلوکز بر کلیه ویژگی های حسی نمونه های طالبی اثر مثبت داشته است.

کلمات کلیدی